总觉得面包店的面包“添加剂太多”？想自己动手又觉得“酵母发酵太难”？家庭烤箱做面包比想象中简单！无需复杂工具，普通家用烤箱就能搞定，今天分享一款基础吐司面包行为，从揉面到发酵，手把手教你做出外皮微脆、内里松软、麦香浓郁的家常面包，新手也能一次成功～

准备材料：基础款吐司（450g模具1个）

面团材料：

• 高筋面粉：250g（面包筋度的关键，不能用中筋面粉代替）
• 细砂糖：30g（提供甜味，帮助面团上色）
• 盐：2g（提升风味，用量不超过糖的1/10，否则抑制酵母）
• 干酵母：3g（活性要高，可用5g鲜酵母替代）
• 牛奶：150ml（温热至35℃左右，激活酵母）
• 鸡蛋：1个（室温，约50g，增加营养和柔软度）
• 黄油：20g（室温软化，增加香气和延展性）

表面装饰（可选）：

• 少量牛奶或蛋液（刷面包表面，烤出金黄光泽）
• 白芝麻/燕麦片（增加口感）

制作步骤：新手友好，跟着做就对了

Step 1：激活酵母，混合液体材料

• 牛奶加热至35℃（手摸微温，不烫手），加入干酵母和1小勺糖（材料外），轻轻搅拌，静置5分钟——表面出现细密泡沫，说明酵母“醒”了，活性没难题！
• 鸡蛋打散，备用。

Step 2：揉面至扩展阶段（关键步骤！）

1. 混合干性材料：高筋面粉、糖、盐放入大碗，用筷子搅匀（盐和糖分开，避免直接接触酵母）。
2. 加入液体和蛋液：倒入激活的酵母牛奶、蛋液，用筷子搅拌成“无干粉的粗糙面团”（不用光滑，大致成团就行）。
3. 揉面基础阶段：将面团移到揉面垫上，双手“推-折-转”，反复揉搓10分钟——面团会变光滑，但容易破。
4. 加入黄油：软化黄油切成小块，面团揉至吸收后，继续揉8-10分钟——面团会变得柔软有弹性，抻开时能形成“较薄的膜”（破洞边缘锯齿状，即“扩展阶段”，吐司松软的关键！）。

? 新手揉面小技巧：

• 没有厨师机？用手！戴一次性手套防粘，力气不用大，多揉“面筋”会慢慢形成。
• 怕粘？揉面垫薄薄刷一层油，或手上抹少量油。

Step 3：第一次发酵（至2倍大）

• 揉好的面团滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜（或湿布），放在温暖处（28-30℃最佳，如烤箱发酵功能、或阳光充足的窗台）。
• 发酵时刻：约1小时——用手指沾面粉，戳面团，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵完成（过度发酵会有酸味，新手别怕，稍微发酵不足也能补救）。

Step 4：排气、分割、整形

1. 排气：发酵好的面团取出，用手掌轻轻按压，排出内部气体。
2. 分割：面团平均分成3等份（约120g/个），滚圆，盖上保鲜膜“中间醒发”10分钟（让面筋放松，更好整形）。
3. 擀卷：取一个小面团，用擀面杖擀成“椭圆形”（长约20cm，宽约15cm），从上往下卷成“圆柱形”，收口捏紧，重复3次，放入450g吐司模具中（模具提前刷一层油，或铺烘焙纸）。

Step 5：第二次发酵（至8分满）

• 吐司模具盖上保鲜膜，放在温暖处发酵40-50分钟——面团涨至模具8分满（约9分满也可，但烤制时容易溢出），手指轻按表面，有缓慢回弹即可。
  ? 冬天发酵小技巧：烤箱放一碗热水（60℃），关上门，利用湿度发酵，避免面团表面变干。

Step 6：烤箱烤制，金黄诱人

1. 预热烤箱：发酵时，预热烤箱至180℃（家用烤箱建议上下火，若上火太猛，可调至170℃上火，180℃下火）。
2. 刷表面：发酵好的面团表面刷一层薄薄的牛奶（或蛋液），撒上白芝麻。
3. 烘烤：放入预热好的烤箱中下层，180℃烤25-30分钟——烤10分钟后，表面若上色过快，可盖一层锡纸（防止烤焦）。
4. 判断熟度：用手轻拍面包表面，发出“空空”的声音；或用温度计插入中心，达到95℃以上即熟。

Step 7：冷却、密封保存

• 烤好的面包立即脱模（趁热脱模，防止底部湿黏），放在晾网上冷却至室温（约1小时）——热时切容易变形，且内部组织会粘连。
• 完全冷却后，装入保鲜袋或面包盒，室温保存2-3天，或放冰箱冷藏（吃前微波炉叮10秒恢复松软）。

新手常见难题+解决方案

1. Q：酵母不冒泡，怎么办？
   A：牛奶温度过高（超过40℃）会烫死酵母！下次用温牛奶，手摸不烫手，且静置后冒泡再用。

2. Q：揉面不出膜，面团很粘？
   A：可能是面粉吸水性不同，少量加5-10g面粉；或手上/揉面垫抹少量油防粘，耐心揉15分钟，一定会出膜！

3. Q：面包烤出来很硬，像石头？
   A：① 发酵不足：第二次发酵没到位，面团没涨够，组织紧实；② 烤温过高：烤箱温度计校准，避免上火太猛；③ 烤制时刻过长：按时刻观察，烤过头水分流失。

4. Q：面包塌陷、收缩？
   A：① 第二次发酵过度：面团涨过头，内部组织支撑力弱；② 烤温太低：酵母在烘烤时继续产气，但支撑不住，导致塌陷。

变化吃法：基础吐司的N种花样

• 甜口：加2勺可可粉做巧克力吐司，或揉入葡萄干、蔓越莓干。
• 咸口：加10g盐、5g黑胡椒、20g香肠丁，做咸香风味吐司。
• 早餐：切片后抹花生酱、夹鸡蛋，或直接蘸牛奶，简单又营养！

家庭烤箱做面包，不需要“天赋”，只需要“耐心”，从第一次揉面的笨拙，到闻到满屋麦香，咬下松软面包的瞬间——你会发现，原来“手作的温度”真的能治愈一切，快试试吧，你的烤箱，不止能烤红薯,还能做出比面包店更香的家常面包！